Crema met de Bialetti Brikka: zo lukt het

Wat maakt de Bialetti Brikka bijzonder?

Een gewone moka-pot zet sterke, volle koffie, maar zonder de romige schuimlaag die je van espresso kent. De Bialetti Brikka is ontworpen om dat te veranderen. Het geheim zit in een klein onderdeel bovenop het stijgbuisje: een verzwaard drukventiel. Dat maakt de Brikka tot de favoriet van iedereen die thuis op het fornuis koffie met crema wil zetten.

Zo werkt het drukventiel

In een klassieke Moka Express begint de koffie naar boven te stromen zodra de stoomdruk in het waterreservoir hoog genoeg is om het water door het koffiepoeder te duwen. De koffie druppelt en stroomt dan rustig uit het tuitje.

Bij de Brikka zit er een gewicht op de uitloop. De druk moet eerst verder oplopen voordat dat ventiel opengaat. Is het zover, dan schiet de koffie in één korte stoot naar boven. Door die hogere druk en de snelle doorstroming mengt er lucht met de koffieoliën, en zo ontstaat een laagje crema.

Belangrijk om te weten: de druk blijft ver onder die van een espressomachine. Brikka-koffie is dus geen echte espresso, maar komt er met zijn crema wel een stuk dichter bij dan andere percolators.

Stappenplan: perfecte crema met de Brikka

1. Kies verse koffie en een middelfijne maling Vers gebrande en vers gemalen bonen bevatten meer oliën en koolzuur, en juist die zorgen voor crema. Maal middelfijn, net iets grover dan voor een espressomachine. Te fijn gemalen koffie maakt het de Brikka onnodig zwaar. Lees meer in onze gids over de juiste maalgraad.

2. Gebruik de juiste hoeveelheid water Dit is bij de Brikka belangrijker dan bij andere modellen. De Brikka is afgestemd op een vaste, relatief kleine hoeveelheid water. Houd je aan de hoeveelheid die in de handleiding van jouw uitvoering staat; bij sommige modellen zit daarvoor een maatbekertje of een markering in het reservoir. Te veel water geeft een slappere koffie en minder crema.

3. Vul het filter, maar druk niet aan Schep het trechtertje vol tot de rand en strijk de bovenkant vlak af met een mes of je vinger. Aandrukken zoals bij een espressomachine is niet nodig en werkt zelfs tegen.

4. Schroef stevig dicht Maak de rand schoon van koffiekorreltjes en draai boven- en onderkant stevig op elkaar. Houd de pot daarbij aan het onderste deel vast, niet aan het handvat.

5. Middelhoog vuur, deksel open Zet de Brikka op middelhoog vuur. Op gas mag de vlam niet langs de zijkanten komen. Laat het deksel open, dan zie en hoor je wanneer het gebeurt.

6. Luister naar het sissen Na een paar minuten hoor je een sissend geluid en schiet de koffie met een stoot uit het ventiel. Vaak komt eerst een donkere straal en daarna een lichtbruine, schuimige laag.

7. Direct van het vuur Zodra de stoot voorbij is en er geen koffie meer naar boven komt, haal je de Brikka van het vuur. Langer laten staan geeft een bittere, verbrande smaak.

8. Roer kort en schenk in Roer de koffie in het bovendeel even om, zodat crema en koffie gelijk verdeeld worden, en schenk meteen in voorverwarmde kopjes.

Crema valt tegen? Zo los je het op

• Geen crema: de koffie is waarschijnlijk niet vers genoeg of te grof gemalen. Probeer vers gebrande bonen en een iets fijnere stand.
• Dunne, waterige koffie: te veel water in het reservoir. Meet nauwkeurig af.
• Koffie komt niet omhoog of het ventiel sputtert lang: maling te fijn, of de koffie is aangedrukt. Maal grover en vul losjes.
• Bittere smaak: vuur te hoog of te lang op het vuur gelaten.
• Crema verdwijnt snel: normaal gedrag. Brikka-crema is fragieler dan die van een espressomachine. Drink de koffie meteen.

Welke Brikka kies je?

Er zijn verschillende uitvoeringen:

• Brikka (aluminium): de klassieke uitvoering in zilver, voor gas, keramisch en elektrisch.
• Brikka R-Evolution: een vernieuwde uitvoering van de Brikka, in onder meer zilver en zilver/zwart.
• Brikka Induction: heeft een bodem van magnetisch staal en werkt daardoor ook op inductie.

Twijfel je tussen 2 en 4 kopjes? Een Brikka-kopje is een klein espressokopje. Drink je graag een grotere kop of zet je voor twee personen, dan is de 4-kops handiger.

Onder dit artikel zie je de verschillende Brikka-uitvoeringen. Wij vergelijken de prijzen bij de bekende webwinkels, dus je betaalt nooit meer dan nodig. Alle modellen op een rij vind je op de pagina Bialetti Brikka.