Koffietips
De juiste maalgraad voor percolatorkoffie
De maalgraad bepaalt voor een groot deel hoe je percolatorkoffie smaakt. Hier lees je welke maling het beste werkt, hoe je die herkent en wat je doet als je koffie bitter of juist waterig is.
Waarom de maalgraad zo belangrijk is
In een percolator wordt heet water met lichte stoomdruk door een laagje gemalen koffie geperst. Hoe fijner die koffie is gemalen, hoe meer weerstand het water ondervindt en hoe meer smaak er vrijkomt. De maalgraad van je koffie is daardoor de belangrijkste knop waaraan je kunt draaien, belangrijker dan welk merk koffie je koopt.
Is de maling te grof, dan schiet het water er zonder moeite doorheen. Het resultaat is dunne, zurige of waterige koffie. Is de maling te fijn, dan raakt het filter verstopt, loopt de koffie traag of haperend door en proef je bittere, verbrande tonen. In het ergste geval blaast het veiligheidsventiel stoom af.
Welke maling voor een percolator?
De ideale maalgraad voor een percolator is middelfijn. Dat is:
- iets grover dan de maling voor een espressomachine;
- duidelijk fijner dan de maling voor een filterkoffiezetapparaat of French press.
Een handige vergelijking: goede percolatormaling voelt tussen je vingers aan als fijn zand of tafelzout. Je ziet nog losse korreltjes, maar het is geen poeder. Voelt het als bloem of poedersuiker, dan is het te fijn. Zie je duidelijke stukjes zoals grof zeezout, dan is het te grof.
| Zetmethode | Maalgraad |
|---|---|
| Espressomachine | Fijn |
| Percolator (moka) | Middelfijn |
| Filterkoffie | Middel |
| French press | Grof |
Maalgraad instellen op je koffiemolen
Heb je een eigen molen, dan zit je in de beste positie: vers gemalen koffie smaakt duidelijk voller dan voorgemalen. Elke molen heeft een eigen schaal. Sommige lopen van 1 tot 12, andere werken met streepjes of standen zonder nummer. Bij de meeste molens is een lager getal fijner, maar controleer dat in de handleiding, want er zijn uitzonderingen.
Zo vind je de juiste stand:
- Begin een paar standen grover dan je espressostand, of ergens in het fijnere derde deel van de schaal.
- Zet een pot koffie en let op hoe de koffie uit het tuitje komt. Idealiter stroomt hij rustig en gelijkmatig, als een dun straaltje honing.
- Proef. Te bitter? Eén stand grover. Te dun of zuur? Eén stand fijner.
- Verander steeds maar één ding tegelijk, zodat je weet wat het verschil maakt.
Een molen met conische of platte maalschijven (een zogeheten burr grinder) geeft een gelijkmatigere maling dan een molen met draaiend mesje. Dat merk je in de kop: minder stof, minder bitterheid.
Geen molen? Zo koop je de juiste gemalen koffie
Geen probleem: prima percolatorkoffie zet je ook met voorgemalen koffie. Let bij het kopen op de omschrijving op de verpakking. Sommige branders verkopen koffie die speciaal gemalen is voor moka of percolator. Espressomaling is vaak iets te fijn, maar werkt als je de koffie niet aandrukt en een laag vuur gebruikt. Gewone filtermaling is meestal te grof.
Koop je bij een koffiebrander of speciaalzaak, vraag dan gerust of ze de bonen voor je willen malen voor een moka-pot. Meer over het kiezen van bonen en branding lees je in onze gids welke koffie gebruik je voor een percolator.
Problemen oplossen met de maalgraad
Koffie is bitter of smaakt verbrand De maling is waarschijnlijk te fijn of het vuur te hoog. Maal iets grover en zet het vuur lager. Haal de pot van het vuur zodra hij begint te pruttelen.
Koffie is waterig of zuur De maling is te grof, of het filter was niet helemaal gevuld. Maal fijner en vul het trechtertje tot de rand, zonder aan te drukken.
Koffie loopt niet of nauwelijks door Bijna altijd een te fijne maling, soms in combinatie met aangedrukte koffie of een verkalkt filter. Maal grover en lees onze schoonmaakgids voor het ontkalken.
Veel koffiedik in je kopje De maling is te fijn, of het filterplaatje in de bovenkant is beschadigd. Kies een iets grovere stand of vervang het plaatje.
Maalgraad en de Bialetti Brikka
De Brikka heeft een drukventiel en bouwt daardoor wat meer druk op dan een gewone moka-pot. Ook hier werkt een middelfijne maling het best; te fijn gemalen koffie maakt het doorlopen onnodig lastig. Wil je meer weten over zetten met de Brikka, lees dan onze gids over crema met de Bialetti Brikka.
Tot slot
De juiste maalgraad vind je door te proeven en bij te stellen. Heb je de ideale stand eenmaal gevonden, schrijf hem dan op. Toe aan een nieuwe percolator om mee te experimenteren? Hieronder zie je een paar populaire modellen; wij vergelijken de prijzen bij de bekende webwinkels, zodat je nooit te veel betaalt.
