Recepten
Recepten met percolatorkoffie: meer dan alleen zwart
Sterke koffie uit de percolator is een perfecte basis voor koffiedrankjes. Van een romige caffè latte tot een verkoelende shakerato: met deze vijf recepten haal je Italië naar je eigen keuken.
Percolatorkoffie als basis
Koffie uit een percolator is sterker en voller dan filterkoffie. Daardoor is het een uitstekende basis voor koffiedrankjes met melk, ijs of een specerij. Je hebt geen espressomachine nodig; een percolator en een paar eenvoudige ingrediënten zijn genoeg. Hieronder vijf recepten, van klassiek tot verrassend.
Tip vooraf: gebruik voor recepten met melk bij voorkeur een medium tot donker gebrande koffie. Die proeft beter door de melk heen. Meer daarover lees je in welke koffie gebruik je voor een percolator.
1. Caffè latte met opgeschuimde melk
Nodig: 1 kopje percolatorkoffie, ongeveer 150 à 200 ml melk.
- Zet de koffie zoals je gewend bent.
- Verwarm de melk tot hij goed warm is, maar niet kookt.
- Schuim de melk op met een melkopschuimer. Geen opschuimer? Doe de warme melk in een pot met deksel (vul hem maximaal half) en schud er flink mee.
- Schenk de koffie in een groot glas of mok en giet de melk erbij. Schep het schuim er als laatste bovenop.
Minder melk en meer schuim? Dan heb je een cappuccino-achtige variant.
2. IJskoffie en caffè freddo
IJskoffie: vul een hoog glas met ijsblokjes, giet er de verse, hete percolatorkoffie overheen en vul aan met koude melk. Zoet naar smaak, bijvoorbeeld met een scheutje suikersiroop, dat lost beter op dan kristalsuiker.
Caffè freddo: de Italiaanse manier. Zet een volle percolator, roer er direct wat suiker door en laat de koffie afkoelen. Bewaar hem in een afgesloten fles in de koelkast en schenk hem koud in, eventueel met een ijsblokje. Handig voor warme dagen: je hebt altijd koude koffie klaarstaan.
3. Affogato
Misschien wel het makkelijkste Italiaanse dessert.
- Doe een bolletje goed vanille-ijs in een glas of kommetje.
- Zet een kleine percolator, bijvoorbeeld een 1- of 2-kops.
- Giet de hete koffie direct over het ijs en serveer meteen.
Het contrast tussen warme, bittere koffie en koud, zoet ijs maakt het bijzonder. Liefhebbers strooien er wat geschaafde amandelen of pure chocolade over.
4. Caffè shakerato
Nodig: 1 à 2 kopjes percolatorkoffie, een beetje suiker of suikersiroop, een handvol ijsblokjes en een cocktailshaker (of een goed afsluitbare pot).
- Zet de koffie en roer de suiker erdoor terwijl hij nog heet is.
- Doe de ijsblokjes in de shaker en giet de koffie erbij.
- Schud ongeveer een halve minuut zo hard als je kunt.
- Schenk door een zeefje in een gekoeld (cocktail)glas.
Het schudden maakt de koffie ijskoud en zorgt voor een mooie, lichte schuimlaag. Koffie uit een Bialetti Brikka met zijn crema geeft een extra vol resultaat.
5. Moka met kardemom
Een recept met een knipoog naar de Arabische koffietraditie.
- Meng een klein snufje gemalen kardemom door de gemalen koffie voordat je het filter vult. Of kneus één peul en leg die tussen de koffie.
- Zet de koffie zoals gebruikelijk.
- Serveer puur of met een scheutje warme melk en eventueel een beetje honing.
Wees zuinig met de kardemom: een beetje geeft al veel smaak. Spoel het filter daarna extra goed na, zodat je volgende kop niet naar kardemom smaakt. Kaneel of een snufje cacao werkt op dezelfde manier.
Welke percolator voor koffierecepten?
Voor recepten met melk is een wat groter formaat handig, zoals een 4- of 6-kops. Voor affogato en shakerato is een klein model zoals de Mini Express juist ideaal. Hieronder zie je een aantal geschikte modellen. Wij vergelijken de prijzen bij de bekende webwinkels, zodat je nooit te veel betaalt. Op zoek naar een leuk cadeau voor een koffieliefhebber? Lees ook onze gids over een gegraveerde percolator.
